食品安全培训试题答案

食品安全问题一直以来都是人们关注的焦点问题，而行业内部的从业者对于食品安全问题的认知水平同样是至关重要的。因此，进行食品安全培训成为了必要的举措。下面从试题的答案角度出发，探讨一些关于食品安全的基础知识。

一、食品来源问题

1.什么是非法添加物？

答：非法添加物是指通过不正当的手段向食品中添加，超过规定的或者标签上不标示的物质，或者超过安全标准的物质，并可导致食品产生不良的安全后果。

2.在正常的生产过程中，需添加防腐剂？

答：防腐剂作为一种添加剂，确实可以延长食品的保存时间，解决微生物、酵母或霉菌等对食品的影响。但是，对于某些特定食品或者特殊人群使用防腐剂需要特别小心。

3.下列哪种食品属于冷冻食品？

A.螃蟹

B.熟鸡蛋

C.熟水饺

D.椰浆

答：A.螃蟹

二、食品存储问题

1.什么是环境温度？

答：环境温度，是指明确的空间区域，在一段时间内物体的温度，即指”空气温度“。

2.食品的存放环境需要注意什么？

答：饮食服务单位应当对食品的储存条件(包括温度、湿度、通风、防污染等)，不同食品的保鲜时限和冷库的组织和管理等情况，制定相应的控制措施和标准操作规程。

3.食品应该分类存放到不同的环境中，比如冷藏环境和常温环境。

答：正确。

三、食品加工问题

1.一道菜肴的加工流程应该是怎样的？

答：食品加工应遵守”分割、揉搓、洗涤、复脂、腌制、榨取、乳化、老化、干燥、烘烤、凝聚、发酵、灌装、包装、冷冻、热冷加工等规范，确保食品加工的卫生标准“的原则。

2.不同食材的处理方式需要注意什么？

答：不同食材的处理方式不尽相同，如肉、菜、鱼、豆制品、腌制品等，在清洗方式、消毒方式、放置时间和温度等方面都会存在不同。

3.加工食品时需要保持环境的清洁卫生。

答：正确。

本文从食品来源、食品存储、食品加工三个方面分别探讨食品安全培训试题的答案，着重强调在食品加工环节需要严格遵守卫生标准。尤其是从业者，需加强对食品加工的卫生规范的认识，提高服务质量，提升企业信誉度。