手卫生鱼骨图的五个要素

餐饮行业中，鱼骨图是一种流行的管理工具， 它可以让餐厅管理者更好的了解问题乃至于更高效的解决问题。而手卫生鱼骨图则是餐厅需要用来解决手卫生方面的问题的工具，它对于保证食品安全具有非常重要的作用。本文将分别从五个方面进行分析，介绍手卫生鱼骨图的关键要素。

一、正确洗手

正确洗手是手卫生的首要关键要素。在餐饮行业中，为保证食品安全，员工必须掌握正确的洗手流程。正确的洗手流程是指用流动的水先湿润双手，然后涂上清洁剂，搓揉双手至少20秒钟，确保彻底清洁，最后用流动的水冲洗干净，或者使用干净的纸巾擦干。

二、手部通风

手部通风是保证手卫生的第二个重要因素。当手部潮湿时，很容易在上面滋生病菌。因此，餐厅员工应该经常擦干手，保持手部干燥和通风。另外，特别是在潮湿的环境中工作的人员需要注意手部通风。

三、指甲清洁

清洁指甲也是手卫生中的关键一环。如果指甲上残留食物或污垢，就很难做到彻底清洁。 因此，餐饮员工必须经常修剪指甲并保持清洁。

四、戴手套

戴手套是另一个重要的手卫生因素。餐饮工作者应该戴上适合的手套，减少直接接触食物的可能性，从而降低食品污染的风险。戴手套后一定要确认是否有破损或者漏气现象，确保其原有防护效力。

五、餐具清洁

餐具清洁是手卫生的最后一个环节。清洁餐具要确保使用合适清洁剂，清洗水温要达到一定的标准，并保证干燥。如果使用脏器具，就很容易使食品中毒。

综上所述，手卫生鱼骨图中需要注意的五个关键要素分别为：正确洗手，手部通风，指甲清洁，戴手套和餐具清洁。这些因素可以保证食品从制备到服务的环节中，减少有效污染的风险，提高食品安全的保证度。