面粉粗细度国标

面粉作为人们日常生活中不可或缺的食品原料，在食品行业拥有广泛的应用，不同粗细度的面粉可以用于制作不同种类的食品。因此，在生产和制作过程中，需要对面粉的粗细度进行统一的标准化操作。而面粉粗细度国标就是其中重要的一部分。

一、面粉粗细度的定义

面粉粗细度指的是筛洗面粉时，筛子孔径大小对面粉筛选的精细程度。通常来说，面粉粗细度越高，面粉颗粒越小，所含的淀粉和蛋白质的分子量就越小。

二、面粉粗细度的国家标准

我国对于食品原料的生产标准有明确的规定，其中就包括了面粉粗细度国家标准。根据国家标准GB/T14690-2009《面粉通则》，面粉粗细度分为三级，即一级、二级、三级，具体标准如下：

一级面粉筛子孔径为0.28mm，面粉通过筛子的比例不得低于99%

二级面粉筛子孔径为0.38mm，面粉通过筛子的比例不得低于99%

三级面粉筛子孔径为0.45mm，面粉通过筛子的比例不得低于98%

此外，在GB/T14168-2019《食品添加剂淀粉》中也规定了淀粉的筛分标准，面粉中所含的淀粉也需要符合国家标准。

三、影响面粉粗细度的因素

1.振动频率和振幅

在筛分面粉的过程中，振动频率和振幅的大小会显著影响面粉筛选的粗细程度和粉末筛分效率。

2.筛网孔径和材质

筛网孔径决定了筛分的粗细程度，筛网材质会影响到面粉跟筛网的摩擦力，影响面粉筛选效率。

3.原料质量和水分含量

面粉原料的质量差异以及水分含量的高低，都会对面粉的粗细度产生一定的影响。

四、面粉粗细度的应用

面粉粗细度的标准化操作不仅让生产商更加标准化，提高产品质量，也方便消费者选购符合自身需求的面粉。

在生产方面，面粉粗细度的标准控制可保证产品的制备成本稳定，其他成分控制更易进行。在制作方面，面粉粗细度的标准化可使产品质量稳定，有针对性地制备所需要的食品组织，避免由于粗细度不同，食品口感发生变化的情况。