四特酒执行标准

四特酒是中国的一种传统白酒，具有历史、文化和经济价值。为了确保四特酒的品质和市场竞争力，由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会制定了“四特酒执行标准”。本文将从四特酒的历史、制作工艺、原材料、品质要求和标准化管理等角度分析四特酒执行标准。

一、四特酒的历史

四特酒始于宋代，距今已有900多年历史，属江西酒类中的代表之一。曾经的四特酒盛极一时，曾被皇家封为“贡酒”，成为江西地区的名片和酒文化遗产。但长期以来，四特酒的生产技术和管理水平没有得到有效提升，品牌陷入低谷，市场占有率逐渐下降。直到近年来，国家对白酒行业的标准化管理不断加强，十分重视传统名酒的保护，四特酒的生产和销售才得以重新焕发生机，市场逐渐回暖。

二、四特酒制作工艺

四特酒的制作采用地理标志和传统工艺相结合的方式，主要分为五个部分：选料、蒸煮、发酵、蒸馏和贮存。其中，选料部分是制酒的关键，必须选用优质的糯米、小麦、大麦和水等原材料，保证原材料的纯度，糯米中氨基酸含量要高于普通糯米，并且需酿制一年之后再使用，糯米的次缸要在二到三年之后使用；小麦的含量不宜过多，以不影响糯米酒香为宜；大麦则是要到核心育苗区域采购。

三、四特酒的原材料

四特酒的原材料是四个种类，分别是糯米、小麦、大麦和水。糯米的品质要求高，需具有较高的粘性和氨基酸含量，糯米发酵后产生的酒香较重，口感醇厚；小麦不宜过多，大麦则来自核心育苗区域，经过质量检测合格后方可使用；水是四特酒中的重要组成部分，水质要求非常高，必须选用泉水或者兰溪河水，PH值为7左右，纯净无杂质。

四、四特酒的品质要求

四特酒的品质要求非常高，主要有以下几个方面：颜色应为透明的无色液体；香气应为淡雅、契合、醇厚的正价香；口感应为醇和、柔顺、舒适、余味悠长；度数应在38~52度之间；露点值不超过-20℃；甲醇含量不超过200mg/L；苯、甲苯、蒽、萘等50余种有害物质化学指标必须达标。

五、标准化管理

为了确保四特酒的品质和市场竞争力，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会制定了“四特酒执行标准”。标准从原材料、发酵、蒸馏、贮存、品质检验和评价等方面对四特酒进行了详细规定，并对四特酒的质量控制和管理提出了要求。同时，国家对四特酒进行了地理标志保护，对质量不达标的产品进行严格处罚。