如何制作陈皮及保存

陈皮是一种具有特殊口感和香味的调味品，常用于烹饪，在中药方剂中也常被使用。如何制作高质量的陈皮并保存它们成为对厨师和中药师的挑战。本篇文章将为您介绍如何制作和保存陈皮。

1. 制作陈皮

制作陈皮需要一定的技巧和注意事项。以下是一些重要的步骤：

1.1 选择优质新鲜的陈皮。选择体积大、质地轻、有良好外观和味道的陈皮。最好使用新鲜的陈皮，因为新鲜的陈皮容易削皮，也容易提取出精油。

1.2 削皮。用刀或者削皮工具削去陈皮外皮，只要保留黄色的皮即可。注意不要削到白色的部分。

1.3 晒干或烘干。一般来说，晒干的陈皮香味更浓郁，但需要较长时间。如果时间比较紧，可以选择烘干的方式。烤箱是一个不错的选择，将削好皮的陈皮放在烤盘上，温度控制在50到60度之间，时间约为2到3个小时即可。

1.4 存放陈皮。将晒干或烘干的陈皮放入密封袋中，保存在阴凉干燥的地方。因为陈皮含有挥发油，所以最好不要和其他东西一起存放。

2. 保存陈皮

储存陈皮是很重要的。存放不当可能会导致陈皮失去香味或变质。以下是一些重点：

2.1 密封存放。陈皮应该放在密封袋中。这可以防止水分和空气进入。

2.2 存放温度和湿度。陈皮应该存放在干燥、阴凉的地方，远离阳光和高温高湿环境。湿度过大可能会引起霉菌，过曝在阳光下可能会降低其香味。

2.3 时间。陈皮并不适合长时间保存，最好在六个月内使用。过期的陈皮味道可能会变坏或口感不佳。如果必须长时间存储，可以将它们放入冰箱以延长保质期并保持其香味。

综上所述，制作和保存陈皮需要注意选择优质的陈皮，正确削皮和晒干或者烘干，然后密封、储藏在干燥、阴凉的环境下。此外，六个月内使用，尽可能不要过期，否则陈皮的口感和香味会下降。