随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化,大米作为人们日常饮食中的主食,其质量和安全问题日益受到关注。为了保障国民健康和食品安全,我国制定了大米的执行标准GB/T19266,该标准涉及到大米的多个方面,包括基本要求、分类、品质指标等方面。
一、基本要求
大米是指从稻谷中去除颖壳、糠层和胚芽,保留米胚的部分或全部,经精加工而成的食品。GB/T19266标准制定的基本要求包括大米的名称、外观、色泽、气味等方面。大米的名称应明确、简洁、准确,应标识出品种、等级和种植产地;外观应整齐、饱满、色泽鲜亮;气味应清香或无异味。
二、分类
GB/T19266标准将大米分为三个类别,包括粳米、籼米和糯米。其中,粳米是指颖壳及糠层去除后米粒持皮饱满、形状较短,富有黏性和弹性的大米;籼米是指颖壳及糠层去除后米粒持皮饱满,形状较长而细,没有黏性,口感清爽的大米;糯米是指颖壳和糠层去除后米粒持皮不饱满、糯性强、形状短而圆的大米。
三、品质指标
GB/T19266标准制定了大米的品质指标,包括米粒长度、整齐度、垩白度、润滑度、水分、黄米率和锈斑等方面。其中,米粒长度是区分粳米和籼米的重要指标;整齐度反映米粒的饱满度和表面形态;垩白度是影响大米视觉效果的因素之一; 润滑度是反映大米口感的重要指标;水分是影响大米储存和品质的关键因素之一;黄米率是反映大米成熟度和品质的指标之一;锈斑是大米品质易受影响的,也是影响大米外观效果的因素。
总的来说,GB/T19266标准是我国关于大米质量和安全的重要标准之一,对保障人们健康和食品安全有着重要的作用。
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